ਸ਼ੂਗਰ ਬਲੂਮ ਜਾਂ ਖੰਡ ਪੱਕਣ . ਨਮੀ ਚਾਕਲੇਟ ਤੋਂ ਸ਼ੱਕਰ ਛੱਡਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਸ਼ੂਗਰ ਸਤਹ 'ਤੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਨਮੀ ਭਾਫ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਤੁਹਾਡੀ ਚਾਕਲੇਟ ਉੱਤੇ ਚਿੱਟੇ ਧੱਬੇ ਪੈ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਚਾਕਲੇਟ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਧੀਆ ਜਗ੍ਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.ਤਾਪਮਾਨ
ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਇਹ ਪਿਘਲ ਜਾਵੇਗਾ. ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਠੰਡਾ ਵੀ ਨਹੀਂ ਰੱਖ ਸਕਦੇ. ਚਾਕਲੇਟ 12 ਤੋਂ 25 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ ਤੇ ਲਗਭਗ 18 ਡਿਗਰੀ. ਜਦੋਂ ਚਾਕਲੇਟ 25 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਬਾਹਰ ਆਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਤੇ, ਇਹ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਾਈਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਬਿਲਕੁਲ, ਇਹ ਚਿੱਟੇ ਧੁੰਦ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਕਾਲ ਕਰੋ ਫੈਟਬਲੂਮ ਜਾਂ ਪਰਿਪੱਕ .
TEMPERING
ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਇਸ ਬਾਰੇ ਸੁਣਿਆ ਹੋਵੇਗਾ; ਗੁੱਸੇ ਕਰਨ ਲਈ. ਮੈਂ ਛੇਤੀ ਹੀ ਇਸਦੇ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਲੇਖ ਲਿਖਾਂਗਾ, ਹੁਣ ਲਈ ਮੈਂ ਇਸਦਾ ਸੰਖੇਪ ਅਤੇ ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਕਰਾਂਗਾ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਗਰਮ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ 40 ਤੋਂ 45 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਨਾ ਪਹੁੰਚ ਜਾਵੇ. ਕੋਕੋ ਬਟਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਹੁਣ ਵੱਖ ਹੋ ਗਏ ਹਨ. ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ 28 ਤੋਂ 30 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਨਾਲ, ਪੂਰੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਦੇ ਹਨ. ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਕਹਿੰਦੇ ਹੋ.
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਲਝਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਠੀਕ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੰਪੂਰਨ ਚਾਕਲੇਟ ਮਿਲੇਗੀ. ਜੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਸੁਭਾਅ ਠੀਕ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਚਾਕਲੇਟ ਚਿੱਟੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ. ਕ੍ਰਿਸਟਲਸ ਨੂੰ ਫਿਰ ਸਹੀ restoredੰਗ ਨਾਲ ਬਹਾਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ, ਜੋ ਚਿੱਟੇ ਧੁੰਦ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ.
ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਅਜੇ ਵੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਕਲੇਟ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ?
ਚਿੱਟੇ ਧੁੰਦ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੀ ਚਾਕਲੇਟ ਇੰਨੀ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਲੱਗ ਸਕਦੀ, ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਤੁਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਤੁਹਾਡੀ ਚਾਕਲੇਟ ਖਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੋਈ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਸਿਰਫ ਵਿਗੜ ਗਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਖਰਾਬ ਹੋ ਗਏ ਹਨ.
ਚਾਕਲੇਟ ਚਿੱਟੀ ਹੋ ਗਈ: ਕੋਈ ਸਮੱਸਿਆ ਨਹੀਂ
ਚਿੱਟੇ ਧੁੰਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੋ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ: ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਸੀ. ਚਾਕਲੇਟ ਤੋਂ ਚਰਬੀ ਸਤਹ ਤੇ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਨਵੇਂ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਦੇ ਹਨ. ਖੰਡ ਦੇ ਕਾਰਨ ਚਿੱਟੇ ਧੱਫੜ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਪਾਣੀ ਚਾਕਲੇਟ 'ਤੇ ਸੰਘਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖੰਡ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਦੁਬਾਰਾ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸ਼ੂਗਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਸਤਹ 'ਤੇ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ. ਕੁੱਕਸ ਇਲਸਟ੍ਰੇਟਿਡ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਕਲੇਟ ਸਿਰਫ ਤਾਂ ਹੀ ਚਮਕਦੀ ਹੈ ਜੇ ਅਣੂਆਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ੰਗ ਨਾਲ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨੁਕਸਾਨ ਰਹਿਤ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਹੁਣ ਇੰਨੀ ਸੁੰਦਰ ਨਹੀਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ ਨੂੰ ਡੁਬੋਉਣ ਲਈ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾ ਕਰਨਾ ਵੀ ਬਿਹਤਰ ਹੈ. ਚਾਕਲੇਟ ਘੱਟ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਿਪਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਦੇਰ ਬਾਅਦ ਚਿੱਟੇ ਧੱਫੜ ਦੁਬਾਰਾ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਕੂਕੀਜ਼ ਅਤੇ ਕੇਕ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ ਚਾਕਲੇਟ ਚਿਪ ਕੂਕੀਜ਼ ਜਾਂ ਬ੍ਰਾiesਨੀਜ਼. ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਚੀਜ਼ ਦਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਲੈਂਦੇ ਅਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਪੇਸਟਰੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਇਹ ਇਹ ਵੀ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੁਣ ਉੱਚੀ ਚਮਕ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਜਾਂ ਇਸਨੂੰ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉ.
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਤੁਹਾਡੀ ਚਾਕਲੇਟ ਚਿੱਟੀ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ ਜੇ ਇਹ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ
ਮੇਲਾ ਨਿਰਪੱਖ ਹੈ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ ਖਰੀਦਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਉੱਥੇ ਰਹੇਗਾ. ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਬਾਰ ਭੁੱਲ ਗਏ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖਿਆ ਹੋਵੇਗਾ ਕਿ ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਇੱਕ ਬਾਰ ਕੁਝ ਦੇਰ ਬਾਅਦ ਚਿੱਟੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ. ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ - ਬੇਸ਼ੱਕ, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਸੁਗੰਧਿਤ ਕਰਨ ਦੇ ਇਲਾਵਾ.
ਸਿਰਫ ਖਾਣਾ
ਪਰ ਪਹਿਲਾਂ: ਚਿੰਤਾ ਨਾ ਕਰੋ. ਤੁਸੀਂ ਅਜੇ ਵੀ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦੀ ਪੱਟੀ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਚਿੱਟਾ ਧੁੰਦ, ਇਹ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਪਾ powderਡਰ ਲਗਦਾ ਹੈ, ਬਾਰ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਗਲਤ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਚਰਬੀ ਤੁਹਾਡੇ ਸਨੈਕ ਦੀ ਸਤਹ ਤੇ ਆਉਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਪੱਟੀ 'ਤੇ ਚਿੱਟੀ ਪਰਤ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ.
ਛੋਟੇ ਕ੍ਰੈਕਸ
ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਟੀਵੀ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਲਪੇਟਿਆ ਹੋਇਆ ਚੈਨਲ 4 'ਤੇ, ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੇ ਸਥਿਤੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ. ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਸਿੱਖਿਆ ਹੈ ਕਿ ਚਰਬੀ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਸਟੋਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ, ਤਾਂ ਬਾਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਛੋਟੀਆਂ ਦਰਾਰਾਂ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣਗੀਆਂ. ਚਰਬੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤਰੇੜਾਂ ਰਾਹੀਂ ਚੜ੍ਹ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਵਧੀਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ
ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਹਾਡੀ ਚਾਕਲੇਟ ਬਾਰ ਨਾ ਸਿਰਫ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਹੋਵੇ, ਬਲਕਿ ਅੱਖਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਤਿਉਹਾਰ ਵੀ ਹੋਵੇ? ਫਿਰ ਇਹ ਸੁਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਉਸ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਜਿੱਥੇ ਇਹ 14 ਤੋਂ 18 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੋਵੇ. ਫਿਰ ਇਹ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਚਮਕਦਾਰ ਪੱਟੀ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਜੇ ਇਹ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਾਰ ਨੂੰ ਸੁੱਟਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਚਿੱਟੇ ਧੁੰਦ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਚਾਕਲੇਟ ਅਜੇ ਵੀ ਖਾਣ ਯੋਗ ਹੈ. ਹਰ ਕੋਈ ਇਹ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦਾ: ਚਾਕਲੇਟ ਉਦਯੋਗ ਨੂੰ ਹਰ ਸਾਲ ਬਾਰਾਂ ਬਾਰੇ ਅਰਬਾਂ ਸ਼ਿਕਾਇਤਾਂ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਹੁਣ ਵਧੀਆ ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੀਆਂ. ਚਾਕਲੇਟਿਅਰਸ ਅਜੇ ਵੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਪਰਤ ਨੂੰ ਵਾਪਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਦੇ ੰਗ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ. ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਲਈ ਹੁਣੇ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਟਿਪ: ਜਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਹੋ ਸਕੇ ਆਪਣੀ ਚਾਕਲੇਟ ਖਾਓ.
ਸਮਗਰੀ
